Kvalitně línej chleba
Pečeme pomalu a bez zkratek. Od zrníčka po chleba.
Mletí
Obilí z jižní Moravy si necháváme mlít v mlýně Dyk Mühle v rakouském Raabs an der Thaya, kousek za hranicemi. Mele se celé zrno i s klíčkem a pomalu, aby se nezahřívalo. V mouce tak zůstane všechno, co potřebuje kvas.
Kvas
Tradiční kvas dnes v pekárnách moc nepotkáš. Chce čas, trpělivost a zkušenosti, a to je přesně to, co nás baví. Z mouky a vody u nás vzniká kvas až tři dny.
Hnětení a kynutí
Těsto děláme z prokvašené mouky, vody a soli. Nic víc, nic míň. Hněteme ručně a necháváme ho přirozeně kynout, takže nepotřebujeme žádné kvasnice ani jiné zkratky.
Dvojí pečení
Chleba pečeme nadvakrát. První pečení mu dá strukturu, druhé těsně před prodejem křupavou kůrku a vláčnou střídu, která dlouho vydrží.
Sociální podnik
Chleba se solí je sociální podnik. Vytváříme pracovní místa pro lidi se zdravotním, sociálním nebo pracovním znevýhodněním z našeho okolí a velkou část zisku vracíme zpátky do firmy. Suroviny bereme přednostně od místních dodavatelů a v biokvalitě.